红外线燃气灶的工作原理基于红外线辐射燃烧技术。这种燃气灶内部装有低压引射式完全预混式燃烧器。燃气通过进气管进入灶内，经燃气阀调节后进入炉头，同时与一次空气混合，混合气体通过分火器的火孔喷出并被点燃形成火焰，这些火焰加热锅具。燃烧过程所需的空气称为二次空气。

红外线燃气灶的优势显著。首先，它的热效率高，比传统燃气灶高出16%以上，节能效果突出。其次，由于采用无焰燃烧技术，使用过程中不产生可见明火，避免了污染厨房环境、熏黑炊具和释放有毒气体（如一氧化碳和氮氧化物）。这些污染物的排放量远低于国家排放标准，特别是一氧化碳的排放量仅为标准的十分之一。此外，红外线燃气灶具有良好的抗风性能，不易被风吹灭，也不易产生燃烧不稳定的状况，如黄焰、脱火和回火现象。它还具备优异的抗热震性能，即使在极端温差条件下仍能保持稳定，不会因急冷急热而破裂。

红外线燃气灶还具有强大的火力和低噪音。它设计了8050个火孔，确保热能均匀分布，使锅底温度保持一致，避免温度不均的问题。这种燃气灶经过多次混合蓄热，可达到1150度以上的高温，适合高温烹饪需求，如炒菜，不会破坏食物营养。同时，一些型号的红外线燃气灶采用了预混辐射的燃烧方式，在使用过程中几乎不产生噪音。

然而，红外线燃气灶也存在一些缺点。首先，其高热量特性使得它不适宜进行焖饭等需要低温长时间烹饪的料理。因此，购买时应选择具备火力调节功能的红外线燃气灶。其次，红外线燃气灶在使用时会产生较高的温度，可能对灶具及其周边造成一定程度的损害。